Priredio: Momčilo Daljev
Fotografije su preuzete sa interneta
Fotografije su preuzete sa interneta
Aflatoksini su grupa prirodnih toksičnih jedinjenja koja proizvode određene vrste gljiva, prvenstveno Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Ove gljive se obično nalaze u toplim i vlažnim regionima, a poznato je da aflatoksini kontaminiraju širok spektar poljoprivrednih proizvoda, uključujući žitarice, orašaste plodove, semenke i začine.
Postoji nekoliko vrsta aflatoksina, pri čemu je aflatoksin B1 najsnažniji i najčešće se nalazi u hrani i hrani za životinje. Druge vrste uključuju aflatoksin B2, aflatoksin G1, aflatoksin G2 i aflatoksin M1, koji je metabolit aflatoksina B1 koji se može naći u mleku i mlečnim proizvodima dobijenim od životinja koje su bile izložene kontaminiranoj hrani.
Aflatoksini su veoma toksični i mogu imati štetne posledice po ljudsko zdravlje. Oni su snažni karcinogeni i mogu izazvati različite bolesti kod ljudi, uključujući akutnu toksičnost, oštećenje jetre i dugotrajne efekte kao što je hepatocelularni karcinom (HCC), koji je vrsta raka jetre. Aflatoksini su takođe povezani sa imunosupresijom, to jest zastojem u rastu kod dece i kašnjenjem u razvoju.
Kontaminacija aflatoksinom u hrani i stočnoj hrani može se desiti u različitim fazama, uključujući pre žetve, tokom skladištenja i tokom obrade. Faktori kao što su temperatura, vlažnost i oštećenja od strane insekata mogu podstaći rast gljivica Aspergillus i proizvodnju aflatoksina. Do kontaminacije može doći i tokom transporta i nepravilnog skladištenja.
Postoji nekoliko vrsta aflatoksina, pri čemu je aflatoksin B1 najsnažniji i najčešće se nalazi u hrani i hrani za životinje. Druge vrste uključuju aflatoksin B2, aflatoksin G1, aflatoksin G2 i aflatoksin M1, koji je metabolit aflatoksina B1 koji se može naći u mleku i mlečnim proizvodima dobijenim od životinja koje su bile izložene kontaminiranoj hrani.
Aflatoksini su veoma toksični i mogu imati štetne posledice po ljudsko zdravlje. Oni su snažni karcinogeni i mogu izazvati različite bolesti kod ljudi, uključujući akutnu toksičnost, oštećenje jetre i dugotrajne efekte kao što je hepatocelularni karcinom (HCC), koji je vrsta raka jetre. Aflatoksini su takođe povezani sa imunosupresijom, to jest zastojem u rastu kod dece i kašnjenjem u razvoju.
Kontaminacija aflatoksinom u hrani i stočnoj hrani može se desiti u različitim fazama, uključujući pre žetve, tokom skladištenja i tokom obrade. Faktori kao što su temperatura, vlažnost i oštećenja od strane insekata mogu podstaći rast gljivica Aspergillus i proizvodnju aflatoksina. Do kontaminacije može doći i tokom transporta i nepravilnog skladištenja.
Što se tiče patologije, aflatoksini prvenstveno utiču na jetru, jer se metabolišu u jetri i mogu izazvati oštećenje ćelija jetre. Aflatoksini su genotoksični i mogu se vezati za DNK, što dovodi do mutacija i oštećenja DNK. Ovo može poremetiti normalne ćelijske procese, što dovodi do povrede ćelija jetre, upale i razvoja ćelija raka.
Regulatorne agencije širom sveta su uspostavile stroge propise o nivoima aflatoksina u hrani i hrani za životinje kako bi zaštitile zdravlje ljudi i životinja. Dobre poljoprivredne prakse, kao što su pravilno skladištenje, sušenje i rukovanje hranom i hranom za životinje, mogu pomoći u sprečavanju kontaminacije aflatoksinom. Pored toga, redovno praćenje i testiranje hrane i hrane za životinje na nivoe aflatoksina je od suštinskog značaja da bi se osigurala usklađenost sa regulatornim ograničenjima.
Gljive, izazivači trovanja, rastu u zemljištu, raspadnutoj vegetaciji i raznim osnovnim namirnicama i robi kao što su seno, kukuruz, pšenica, proso, sirak, manioka, pirinač, čili paprika, seme pamuka, kikiriki, orašasti plodovi, seme susama, suncokretovo seme i razni začini. Ukratko, gljive izazivači rastu na skoro svakom usevu ili hrani. Kada se takva kontaminirana hrana preradi ili konzumira, aflatoksini ulaze u opštu zalihu hrane. Pronađeni su i u hrani za kućne ljubimce kao i u ljudskoj hrani. Životinje hranjene kontaminiranom hranom mogu da prenesu produkte aflatoksina u jaja, mlečne proizvode i meso.
Deca su posebno pogođena izloženošću aflatoksinu, koji je povezan sa usporavanjem rasta, odloženim razvojem, oštećenjem jetre i rakom jetre. Povezanost između zaostajanja u razvoju u detinjstvu i izloženosti aflatoksinu je prijavljena u nekim studijama. Odrasli imaju veću toleranciju na izlaganje, ali su takođe u opasnosti. Nijedna životinjska vrsta nije imuna. Aflatoksini su među najpoznatijim kancerogenim supstancama.
Termin "aflatoksin" potiče od naziva vrste Aspergillus flavus, u kojoj su neka od jedinjenja prvi put otkrivena. Reč je skovana 1960. godine nakon što je otkrivena kao izvor „Turske Ks bolesti“. Aflatoksini čine jednu od glavnih grupa mikotoksina, a osim Aspergillus flavus ovi toksini se javljaju u vrstama kao što su: Aspergillus parasiticus, Aspergillus pseudocaelatus, Aspergillus pseudonomius i Aspergillus nomius.
Aflatoksin B1 se smatra najotrovnijim i proizvode ga Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Aflatoksin M1 je prisutan u fermentacionom bujonu Aspergillus parasiticus, ali on i aflatoksin M2 se takođe proizvode kada inficirana jetra metaboliše aflatoksin B1 i B2.
Regulatorne agencije širom sveta su uspostavile stroge propise o nivoima aflatoksina u hrani i hrani za životinje kako bi zaštitile zdravlje ljudi i životinja. Dobre poljoprivredne prakse, kao što su pravilno skladištenje, sušenje i rukovanje hranom i hranom za životinje, mogu pomoći u sprečavanju kontaminacije aflatoksinom. Pored toga, redovno praćenje i testiranje hrane i hrane za životinje na nivoe aflatoksina je od suštinskog značaja da bi se osigurala usklađenost sa regulatornim ograničenjima.
Gljive, izazivači trovanja, rastu u zemljištu, raspadnutoj vegetaciji i raznim osnovnim namirnicama i robi kao što su seno, kukuruz, pšenica, proso, sirak, manioka, pirinač, čili paprika, seme pamuka, kikiriki, orašasti plodovi, seme susama, suncokretovo seme i razni začini. Ukratko, gljive izazivači rastu na skoro svakom usevu ili hrani. Kada se takva kontaminirana hrana preradi ili konzumira, aflatoksini ulaze u opštu zalihu hrane. Pronađeni su i u hrani za kućne ljubimce kao i u ljudskoj hrani. Životinje hranjene kontaminiranom hranom mogu da prenesu produkte aflatoksina u jaja, mlečne proizvode i meso.
Deca su posebno pogođena izloženošću aflatoksinu, koji je povezan sa usporavanjem rasta, odloženim razvojem, oštećenjem jetre i rakom jetre. Povezanost između zaostajanja u razvoju u detinjstvu i izloženosti aflatoksinu je prijavljena u nekim studijama. Odrasli imaju veću toleranciju na izlaganje, ali su takođe u opasnosti. Nijedna životinjska vrsta nije imuna. Aflatoksini su među najpoznatijim kancerogenim supstancama.
Termin "aflatoksin" potiče od naziva vrste Aspergillus flavus, u kojoj su neka od jedinjenja prvi put otkrivena. Reč je skovana 1960. godine nakon što je otkrivena kao izvor „Turske Ks bolesti“. Aflatoksini čine jednu od glavnih grupa mikotoksina, a osim Aspergillus flavus ovi toksini se javljaju u vrstama kao što su: Aspergillus parasiticus, Aspergillus pseudocaelatus, Aspergillus pseudonomius i Aspergillus nomius.
Aflatoksin B1 se smatra najotrovnijim i proizvode ga Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Aflatoksin M1 je prisutan u fermentacionom bujonu Aspergillus parasiticus, ali on i aflatoksin M2 se takođe proizvode kada inficirana jetra metaboliše aflatoksin B1 i B2.
Aspergillus parasiticus
Aflatoksine proizvode Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, koji su uobičajeni oblici 'korovskih' plesni rasprostranjenih u prirodi. Prisustvo ovih plesni ne ukazuje uvek na prisustvo štetnih nivoa aflatoksina, ali ukazuje na značajan rizik. Plesni mogu kolonizovati i kontaminirati hranu pre žetve ili tokom skladištenja, posebno nakon dužeg izlaganja okruženju visoke vlažnosti ili stresnim uslovima kao što je suša. Kontaminacija aflatoksinom se povećava u usevima kao što je kukuruz kao rezultat klimatskih promena koje stvaraju bolje uslove za ove plesni.
Prirodno stanište Aspergillusa je u zemljištu, raspadnutoj vegetaciji, senu i žitaricama koje prolaze kroz mikrobiološko propadanje, ali napada sve vrste organskih supstrata kad god su uslovi povoljni za njegov rast. Povoljni uslovi za proizvodnju aflatoksina su visok sadržaj vlage (najmanje 7%) i temperature od 13 °C do 40 °C.
Organski usevi, koji nisu tretirani fungicidima, mogu biti podložniji kontaminaciji aflatoksinima.
Primarni način ograničavanja rizika od aflatoksina u snabdevanju hranom je higijena hrane u lancu snabdevanja komercijalnom robom, kao što je odbijanje plesnivog zrna za upotrebu u postrojenjima za preradu hrane i testiranje serija sastojaka na nivoe aflatoksina pre njihovog dodavanja u mešavinu. Regulatorne agencije postavljaju granice prihvatljivih nivoa. Samo sušenje zrna, koje je neophodno za održivu žetvu kombajna u mnogim regionima, postavlja osnove za ovaj napor sprečavanjem da uskladišteno zrno bude previše vlažno.
Izloženost aflatoksinu na visokom nivou dovodi do akutne nekroze jetre (akutna aflatoksikoza), što kasnije rezultira cirozom ili karcinomom jetre. Akutna insuficijencija jetre se manifestuje krvarenjem, edemom, promenama u varenju, promenama u apsorpciji i/ili metabolizmu hranljivih materija i mentalnim promenama i/ili komom.
Na napredovanje bolesti povezanih sa aflatoksinom utiču faktori kao što su vrsta, starost, ishrana, pol i mogućnost istovremene izloženosti drugim toksinima. Glavni ciljni organ kod sisara je jetra, pa je aflatoksikoza prvenstveno bolest jetre. Uslovi koji povećavaju verovatnoću aflatoksikoze kod ljudi uključuju ograničenu dostupnost hrane, uslove životne sredine koji pogoduju rastu plesni na namirnicama i nedostatak regulatornih sistema za praćenje i kontrolu aflatoksina.
Ne postoji specifičan protivotrov za aflatoksikozu. Simptomatska i pomoćna nega prilagođena ozbiljnosti bolesti jetre može uključivati intravenske tečnosti sa dekstrozom, aktivnim vitaminom K, vitaminima B i ograničenom, ali visokokvalitetnom proteinskom ishranom sa adekvatnim sadržajem ugljenih hidrata.
Prirodno stanište Aspergillusa je u zemljištu, raspadnutoj vegetaciji, senu i žitaricama koje prolaze kroz mikrobiološko propadanje, ali napada sve vrste organskih supstrata kad god su uslovi povoljni za njegov rast. Povoljni uslovi za proizvodnju aflatoksina su visok sadržaj vlage (najmanje 7%) i temperature od 13 °C do 40 °C.
Organski usevi, koji nisu tretirani fungicidima, mogu biti podložniji kontaminaciji aflatoksinima.
Primarni način ograničavanja rizika od aflatoksina u snabdevanju hranom je higijena hrane u lancu snabdevanja komercijalnom robom, kao što je odbijanje plesnivog zrna za upotrebu u postrojenjima za preradu hrane i testiranje serija sastojaka na nivoe aflatoksina pre njihovog dodavanja u mešavinu. Regulatorne agencije postavljaju granice prihvatljivih nivoa. Samo sušenje zrna, koje je neophodno za održivu žetvu kombajna u mnogim regionima, postavlja osnove za ovaj napor sprečavanjem da uskladišteno zrno bude previše vlažno.
Izloženost aflatoksinu na visokom nivou dovodi do akutne nekroze jetre (akutna aflatoksikoza), što kasnije rezultira cirozom ili karcinomom jetre. Akutna insuficijencija jetre se manifestuje krvarenjem, edemom, promenama u varenju, promenama u apsorpciji i/ili metabolizmu hranljivih materija i mentalnim promenama i/ili komom.
Na napredovanje bolesti povezanih sa aflatoksinom utiču faktori kao što su vrsta, starost, ishrana, pol i mogućnost istovremene izloženosti drugim toksinima. Glavni ciljni organ kod sisara je jetra, pa je aflatoksikoza prvenstveno bolest jetre. Uslovi koji povećavaju verovatnoću aflatoksikoze kod ljudi uključuju ograničenu dostupnost hrane, uslove životne sredine koji pogoduju rastu plesni na namirnicama i nedostatak regulatornih sistema za praćenje i kontrolu aflatoksina.
Ne postoji specifičan protivotrov za aflatoksikozu. Simptomatska i pomoćna nega prilagođena ozbiljnosti bolesti jetre može uključivati intravenske tečnosti sa dekstrozom, aktivnim vitaminom K, vitaminima B i ograničenom, ali visokokvalitetnom proteinskom ishranom sa adekvatnim sadržajem ugljenih hidrata.
Aspergillus flavus na kukuruzu
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus ima karakterističan morfološki izgled. Formira kolonije koje su u početku pahuljaste i bele, ali mogu da postanu žućkasto-zelene ili žućkasto-braon boje kako sazrevaju. Kolonije se sastoje od kompaktnih lanaca konidiofora, koji su strukture koje nose aseksualne spore, zvane konidije. Konidije su obično sfernog ili ovalnog oblika i imaju glatku površinu. Konidiofori A. flavus su nerazgranati i završavaju se nabreklom vezikulom iz koje se konidije proizvode u zračećem uzorku.
Aspergillus flavus je široko rasprostranjen u prirodi i obično se nalazi u zemljištu, raspadajućem biljnom materijalu i raznim usevima za hranu i stočnu hranu. A. flavus je saprofitna gljiva, što znači da dobija hranljive materije iz mrtve ili raspadajuće organske materije. Ima sposobnost da toleriše širok spektar uslova okoline, uključujući visoke temperature, nisku vlagu i visoke koncentracije soli.
Aspergillus flavus se prvenstveno razmnožava aseksualno kroz proizvodnju konidija. Konidiofori se formiraju od micelija, vegetativnog tela gljive, i protežu se prema gore, stvarajući vezikule na njihovim vrhovima. Ove vezikule zatim proizvode lance konidija kroz mitotičku deobu. Konidije se oslobađaju u okolinu i mogu se prenositi vazduhom, vodom ili drugim vektorima da kolonizuju nove supstrate. Pored aseksualne reprodukcije, A. flavus se takođe može podvrgnuti polnoj reprodukciji. Seksualna reprodukcija kod A. flavus uključuje fuziju dva različita tipa parenja, koja se nazivaju (+) i (-) sojevi, i formiranje polnih struktura zvanih kleistotecija. Kleistotecije su male, sferične strukture koje sadrže askospore, polne spore gljive. Askospore se oslobađaju iz kleistotecije i mogu poslužiti kao izvor genetskog diverziteta za populacije A. flavus.
Aspergillus parasiticus je filamentozna gljiva i obično se nalazi u zemljištu, raspadajućem biljnom materijalu i zatvorenim sredinama.
Aspergillus parasiticus formira karakteristične septirane hife, koje su dugačke, granaste strukture nalik na niti sastavljene od više ćelija. Hife A. parasiticus su često bele do žućkaste boje i mogu da formiraju gust micelijum. Vrste Aspergillus odlikuju se svojim konidioforima, koji su specijalizovane strukture koje nose konidije (aseksualne spore). Kod A. parasiticus, konidiofori su tipično nerazgranati ili slabo razgranati, sa dugim, pravim fialidama (sterilnim ćelijama) koje proizvode lance konidija. Konidije su tipično sferne i mogu imati zelenkastu boju.
Aspergillus parasiticus je široko rasprostranjen i pokriva sve ekološke niše koje pokriva i Aspergillus flavus.
Aspergillus parasiticus se prvenstveno razmnožava aseksualnom reprodukcijom tako što proizvodi konidije, koje su raspršene u okolini i mogu klijati da formiraju nove kolonije. Konidije se formiraju na konidioforima, koji su specijalizovane strukture koje izlaze iz micelijuma. Konidije se oslobađaju u vazduh i mogu se prenositi vetrom, vodom ili drugim vektorima da kolonizuju nove supstrate. Pod povoljnim uslovima, konidije klijaju i formiraju nove kolonije tako što stvaraju septirane hife koje rastu i granaju se, formirajući na kraju micelijum.
A. parasiticus se takođe može razmnožavati seksualno formiranjem kleistotecija, koje su male, sferične strukture koje sadrže polne spore zvane askospore. Kleistotecije se formiraju kada kompatibilni sojevi A. parasiticus dođu u neposrednu blizinu i podvrgnu seksualnom razmnožavanju. Askospore se oslobađaju iz kleistotecije i mogu se raspršiti u okolini kako bi započele nove kolonije.
Aspergillus flavus je široko rasprostranjen u prirodi i obično se nalazi u zemljištu, raspadajućem biljnom materijalu i raznim usevima za hranu i stočnu hranu. A. flavus je saprofitna gljiva, što znači da dobija hranljive materije iz mrtve ili raspadajuće organske materije. Ima sposobnost da toleriše širok spektar uslova okoline, uključujući visoke temperature, nisku vlagu i visoke koncentracije soli.
Aspergillus flavus se prvenstveno razmnožava aseksualno kroz proizvodnju konidija. Konidiofori se formiraju od micelija, vegetativnog tela gljive, i protežu se prema gore, stvarajući vezikule na njihovim vrhovima. Ove vezikule zatim proizvode lance konidija kroz mitotičku deobu. Konidije se oslobađaju u okolinu i mogu se prenositi vazduhom, vodom ili drugim vektorima da kolonizuju nove supstrate. Pored aseksualne reprodukcije, A. flavus se takođe može podvrgnuti polnoj reprodukciji. Seksualna reprodukcija kod A. flavus uključuje fuziju dva različita tipa parenja, koja se nazivaju (+) i (-) sojevi, i formiranje polnih struktura zvanih kleistotecija. Kleistotecije su male, sferične strukture koje sadrže askospore, polne spore gljive. Askospore se oslobađaju iz kleistotecije i mogu poslužiti kao izvor genetskog diverziteta za populacije A. flavus.
Aspergillus parasiticus je filamentozna gljiva i obično se nalazi u zemljištu, raspadajućem biljnom materijalu i zatvorenim sredinama.
Aspergillus parasiticus formira karakteristične septirane hife, koje su dugačke, granaste strukture nalik na niti sastavljene od više ćelija. Hife A. parasiticus su često bele do žućkaste boje i mogu da formiraju gust micelijum. Vrste Aspergillus odlikuju se svojim konidioforima, koji su specijalizovane strukture koje nose konidije (aseksualne spore). Kod A. parasiticus, konidiofori su tipično nerazgranati ili slabo razgranati, sa dugim, pravim fialidama (sterilnim ćelijama) koje proizvode lance konidija. Konidije su tipično sferne i mogu imati zelenkastu boju.
Aspergillus parasiticus je široko rasprostranjen i pokriva sve ekološke niše koje pokriva i Aspergillus flavus.
Aspergillus parasiticus se prvenstveno razmnožava aseksualnom reprodukcijom tako što proizvodi konidije, koje su raspršene u okolini i mogu klijati da formiraju nove kolonije. Konidije se formiraju na konidioforima, koji su specijalizovane strukture koje izlaze iz micelijuma. Konidije se oslobađaju u vazduh i mogu se prenositi vetrom, vodom ili drugim vektorima da kolonizuju nove supstrate. Pod povoljnim uslovima, konidije klijaju i formiraju nove kolonije tako što stvaraju septirane hife koje rastu i granaju se, formirajući na kraju micelijum.
A. parasiticus se takođe može razmnožavati seksualno formiranjem kleistotecija, koje su male, sferične strukture koje sadrže polne spore zvane askospore. Kleistotecije se formiraju kada kompatibilni sojevi A. parasiticus dođu u neposrednu blizinu i podvrgnu seksualnom razmnožavanju. Askospore se oslobađaju iz kleistotecije i mogu se raspršiti u okolini kako bi započele nove kolonije.
Aspergillus parasiticus
Aflatoksini su termo stabilni što znači da se ne mogu neutralisati izlaganjem visokoj temperaturi kao neki drugi toksini. Najpoznatiji slučaj „epidemije“ trovanja aflatoksinom je onaj iz 2013. godine kada je tokom 2012. godine, usled velike suše, 70% roda kukuruza bilo zaraženo. Tokom 2013. godine se pojavila povećana koncentracija aflatoksina u kravljem mleku na šta je republika Srbija reagovala tako što je povisila zakonski dozvoljenu količinu toksina u mleku. Iako je ta količina čak pet puta veća od one koja je dozvoljena u Evropskoj Uniji, dozvoljena količina još uvek nije spuštena.